高低溫交變濕熱試驗(yàn)箱維士食品安全快檢室通

　　維士中央廚房斥資自建專(zhuān)業(yè)食品安全檢測(cè)室+微生物安全檢測(cè)室，達(dá)到食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，并獲得五大體系認(rèn)證；

　　維士按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、GB/T27306《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》、SZDB/Z 256-2017《餐飲業(yè)食品安全管理規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)所有食材進(jìn)行二次檢測(cè)；

　　根據(jù)DB4403/T 95-2020《食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室通用要求》的規(guī)定，維士“食材安全快檢室”配了專(zhuān)業(yè)的高精度DY-3500(I)型食品安全綜合分析儀——該設(shè)將化學(xué)分光比色、膠體金免疫層析、干化學(xué)檢測(cè)技術(shù)集于一體，5秒鐘內(nèi)10次讀取平均值，可實(shí)現(xiàn)食品中農(nóng)獸藥殘留、非法添加物質(zhì)、重金屬、真菌毒素等快速精準(zhǔn)檢測(cè)。

　　維士數(shù)字飲食“食品安全檢測(cè)室”將蔬果、畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、大米、干貨類(lèi)、食用油（油炸油）、生產(chǎn)用水按每批次、每月進(jìn)行檢測(cè)。

　　根據(jù)GB/T 5009.199-2003《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè)》，維士采用酶抑制率法（分光比色法）檢測(cè)蔬果中的農(nóng)藥殘留，

　　1）制樣：去除果蔬表面泥污，將果蔬可食用部分剪成1cm大小碎片，稱(chēng)取2g放入取樣瓶中，加入10ml pH8.0的緩沖溶液后均勻振蕩2分鐘，得到制作好的洗脫液；

　　2）反應(yīng)：使用移液槍吸取2.5ml制作好的洗脫液加入試管中，先加入o.1ml顯色劑，再加入o.1ml膽堿酯酶，充分混勻，然后放置在37攝氏度的恒溫箱中不少于15分鐘充分反應(yīng)；

　　3）檢測(cè)：在反應(yīng)液中加入o.1ml硫代乙酰膽堿底物，搖勻并立即倒入比色皿，放入DY-3500(I)型食品安全綜合分析儀檢測(cè)通道，按該設(shè)“對(duì)照”鍵測(cè)試3分鐘吸光度變化。

　　4）結(jié)果：設(shè)自動(dòng)檢測(cè)結(jié)果，樣品抑制率小于50%判定合格。將結(jié)果打印并記錄。

　　維士“食品安全快檢室”通過(guò)膠體金免疫層析法，檢測(cè)禽畜動(dòng)物、水產(chǎn)品肌肉中獸藥殘留，包括：瘦肉精、孔雀石綠、氯霉素、喹諾酮等；糧食、南北干貨中的黃曲霉毒素B1、鉛類(lèi)重金屬等。

　　膠體金是一種常用的標(biāo)記技術(shù)，是以膠體金作為示蹤標(biāo)志物應(yīng)用于抗原抗體的一種新型的免疫標(biāo)記技術(shù)，具有簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確和無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)。

　　1）制樣：將可食部分樣品攪碎，根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目，稱(chēng)取2-5g攪碎后的樣品置于離心管中，加入反應(yīng)溶液搖勻后再放入離心機(jī)中高速離心至分層，吸取上清液至另一支潔凈的離心管中。

　　2）反應(yīng)：在50-60℃水浴下蒸干，再依次加入對(duì)應(yīng)的反應(yīng)試劑和稀釋液反應(yīng)30秒到1分鐘。

　　3）檢測(cè)：將反應(yīng)好的待測(cè)液滴入膠體金測(cè)試卡中顯色，8分鐘內(nèi)放入DY-3500(I)型食品安全綜合分析儀檢測(cè)通道檢測(cè)。

　　維士“食品安全快檢室”根據(jù)GB2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》規(guī)定，每次對(duì)使用的食用油都進(jìn)行極性組分檢測(cè)，且不得超過(guò)27%。

　　檢測(cè)過(guò)程：油溫降到50℃以下后，將食用油品質(zhì)檢測(cè)儀探頭插入被測(cè)油中，直接測(cè)量讀數(shù)即可。

　　根據(jù)GB/T 27405-2008《實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品微生物檢測(cè)》和GB4789.1-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》的相關(guān)規(guī)定，維士微生物安全檢測(cè)室由準(zhǔn)室、更衣室、緩沖室和接種室4個(gè)單元組成。配了百級(jí)的潔凈操作臺(tái)、恒溫培養(yǎng)箱、鍋、均質(zhì)器、顯微鏡等專(zhuān)業(yè)設(shè)。

　　為確保食品安全衛(wèi)生，在滿足GB/T27306《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定每天抽檢5-6個(gè)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，維士中央廚房更是開(kāi)拓性的引入GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求每半月對(duì)加工過(guò)程和生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行微生物檢測(cè)監(jiān)控。

　　監(jiān)控對(duì)象：包括生產(chǎn)用水，食品加工人員手部，工作服，刀具、砧板等操作設(shè)表面，加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣等。

　　每天抽檢5-6個(gè)產(chǎn)品檢測(cè)菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌，1個(gè)月內(nèi)對(duì)所有產(chǎn)品至少檢測(cè)2次。

　　2）制樣：將產(chǎn)品稱(chēng)取25g樣品至無(wú)菌袋中，加入225ml無(wú)菌生理鹽水，放到高速勻質(zhì)器震蕩30S使其充分混勻。取1ml1：10樣品勻液于裝有9ml無(wú)菌生理鹽水的試管中混勻；

　　3）接種：取1ml樣品勻液于無(wú)菌平皿/試管內(nèi)，倒入培養(yǎng)基，然后水平放置直至凝固，翻轉(zhuǎn)平板。

　　2）采樣：水龍頭，打開(kāi)沖水不少于5分鐘后，使用無(wú)菌取樣袋接水后密封。

　　3）接種：取樣接種到無(wú)菌平皿/試管內(nèi)，倒入培養(yǎng)基，然后水平放置直至凝固，翻轉(zhuǎn)平板。

　　每半月對(duì)食品加工人員手部，工作服，刀具、砧板等食品接觸面檢測(cè)菌落總數(shù)和大腸菌群。

　　菌落總數(shù)采樣：使用無(wú)菌棉簽擦拭被檢測(cè)的接觸面，將無(wú)菌棉簽投入到0.85%的生理鹽水中。

　　1）配置培養(yǎng)基：按培養(yǎng)基使用說(shuō)明配置培養(yǎng)基和；將配置好的培養(yǎng)基傾倒在平皿上，冷卻待用。

　　2）采樣：將冷卻后的平皿放置到車(chē)間內(nèi)，每個(gè)車(chē)間不少于5處，敞開(kāi)平皿放置30分鐘。

　　維士數(shù)字飲食“食品安全檢測(cè)室”、“微生物安全檢測(cè)室”，對(duì)食品原材料、生產(chǎn)過(guò)程和菜品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，讓有毒有害物質(zhì)無(wú)可遁尋，讓美食更安全！
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