步入式高低溫試驗(yàn)室但這種味兒并不重

　　越來(lái)越多的市民開(kāi)始有這樣的體會(huì)——去火鍋城吃完飯，衣服上、頭發(fā)上滿是火鍋味兒。有讀者稱：以前吃火鍋也不少，但這種味兒并不重，就算是有點(diǎn)味兒，出門(mén)一會(huì)兒也就散了�，F(xiàn)在的這股火鍋味兒往往幾天都散不了，實(shí)在是讓人難受。

　　究竟是什么產(chǎn)生了這股火鍋味兒？這些東西會(huì)不會(huì)對(duì)身體造成傷害？近日，本報(bào)記者對(duì)此進(jìn)行了試驗(yàn)和調(diào)查。

　　“這出來(lái)吃次火鍋，回家?guī)滋煳秲憾忌⒉涣�。”昨日，在漢陽(yáng)一火鍋城，市民華先生出門(mén)聞了聞衣服，有些無(wú)奈。

　　其實(shí)，像華先生這樣的感受，如今很多市民都有，記者也深有同感：厲害的一次，吃了次榨菜魚(yú)火鍋，四五天后衣服上仍然有那股火鍋味兒。

　　雖是一年前的事了，但記者至今記憶深刻——當(dāng)時(shí)吃的時(shí)侯沒(méi)啥感覺(jué)，回家后半夜起來(lái)竟發(fā)覺(jué)滿屋子都是那股調(diào)味品的味道，聞之不快。

　　以前吃火鍋也不少，卻很少能聞到這股味兒。近一兩年，衣服上的味道卻是越來(lái)越重。這股味兒是哪來(lái)的？

　　記者在跑餐飲行業(yè)時(shí)，聽(tīng)到不少市民有這種疑問(wèn)，因此就留了個(gè)心，一直在努力尋找這讓人不適的火鍋味兒的來(lái)源。一年多來(lái)，記者請(qǐng)教過(guò)數(shù)十位業(yè)內(nèi)人士，多數(shù)人語(yǔ)焉不詳。有人說(shuō)，是食材混合導(dǎo)致的味道；也有人說(shuō)，可能是化學(xué)調(diào)味料的原因

　　不久前，滿是疑惑的記者碰到位火鍋城里的大廚李師傅，才有了答案——他非�？隙ǖ馗嬖V記者，那股味道就是各種火鍋添加劑、增香劑和飄香劑造成的。

　　據(jù)這位大廚透露，現(xiàn)在此類(lèi)添加劑在調(diào)味品市場(chǎng)公開(kāi)發(fā)售，種類(lèi)多達(dá)數(shù)百種。雖然這些添加劑也被些小餐館用在部分菜品中，好給菜肴增香，但由于菜品上桌后會(huì)迅速變冷，其味道揮發(fā)并不明顯。但這些添加劑用在火鍋中就會(huì)大不一樣，因?yàn)榻?jīng)火鍋反復(fù)加熱沸騰后，各種添加劑會(huì)充分揮發(fā)到空氣之中，所以在吃火鍋時(shí)，身上、頭發(fā)上的味道尤其明顯。

　　事實(shí)果真如此嗎？在記者多次勸說(shuō)之后，李師傅終表示愿意調(diào)制兩款時(shí)下為流行的添加劑火鍋，當(dāng)場(chǎng)試驗(yàn)以證所言不虛，并將地點(diǎn)定在三國(guó)英雄火鍋城。之所以愿意爆料行業(yè)秘密，李師傅稱：“我們都稱這種火鍋為化學(xué)火鍋，自己就非常反感使用這些添加劑，但環(huán)境如此，實(shí)在是內(nèi)心不安”

　　上周，在三國(guó)英雄江灘店。李師傅帶來(lái)了自己從調(diào)味品市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的一堆添加劑——火鍋飄香劑一瓶(35元)、麻辣香膏一罐(50元)、火鍋骨湯一罐(35元)、鹵味添香膏一罐(35元)、火鍋添香膏一罐(70元)，總計(jì)225元。

　　記者認(rèn)真查看了這些產(chǎn)品的外包裝，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、址、生產(chǎn)日期等各種標(biāo)識(shí)說(shuō)明一應(yīng)俱全，感覺(jué)比較正規(guī)，似不屬于粗制濫造的三無(wú)產(chǎn)品。

　　李師傅稱，用這些調(diào)味料加清水和少量其他佐料和干貨，至少可以調(diào)制出幾十桌鴛鴦火鍋。換言之，化學(xué)火鍋每道鍋底的成本不過(guò)幾元錢(qián)，比傳統(tǒng)火鍋用牛油、豬骨等熬制出來(lái)的鍋底要便宜得多。

　　三間包房，三桌火鍋，一桌為三國(guó)英雄的熬制火鍋，另兩道不過(guò)是清水加少許生姜、大蔥和蒜頭而已。李師傅將帶來(lái)的五款火鍋添加劑一一開(kāi)封，各取少許，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制加入湯鍋之中，煮沸三分鐘后，兩道火鍋神奇地從清水變成了時(shí)下為流行的紅白火鍋。

　　為驗(yàn)證不同火鍋的味道，記者征集了八位好吃佬體驗(yàn)測(cè)試，并要求志愿者身著各種不同材質(zhì)服裝進(jìn)行對(duì)比，為搞清楚不同布料的吸味性能，記者還特意買(mǎi)來(lái)毛料、亞麻、絲綢、棉布、化纖等不同材質(zhì)的碎布頭，放在包房中進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)。

　　試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，志愿者一致公認(rèn)化學(xué)火鍋聞起來(lái)香，口感覺(jué)也。不過(guò)，有半數(shù)志愿者表示，熬制的火鍋雖然一開(kāi)始吃起來(lái)平淡些，但久吃不膩。

　　“吃多了就會(huì)口干舌燥，我現(xiàn)在算是明白啥是化學(xué)火鍋了！”志愿者小楊恨恨地說(shuō)，他嘗了幾口化學(xué)火鍋后就發(fā)現(xiàn)和他經(jīng)常吃的一家火鍋店的味道相似。

　　這股味兒到底是啥味兒？八位志愿者各有說(shuō)法。有人說(shuō)就是各種調(diào)味品的味道，有人說(shuō)像是中藥，還有人說(shuō)是鹵料香味。大家一致公認(rèn)為接近的說(shuō)法是：和方便面調(diào)料包剛倒入沸水中的味道類(lèi)似，不過(guò)，其強(qiáng)烈程度和復(fù)雜程度要遠(yuǎn)高于方便面。

　　至于不同材料衣服和布料的吸味性能也有了答案——不管是何材質(zhì)，熬制火鍋包房里布料上的味道雖有，但不仔細(xì)聞一般聞不到，當(dāng)這些布料暴露在室外三四個(gè)小時(shí)之后，就基本難以再聞到味兒；而化學(xué)火鍋包房里的布料，剛一湊近鼻尖，幾乎所有人都表示可聞到股火鍋味兒。放置三天過(guò)后，記者在化纖布料上還能聞到味兒，天然材料布料上的味道則相對(duì)淡得多。

　　“這股味道，現(xiàn)在不少火鍋店里都有，有些火鍋店剛一進(jìn)門(mén)時(shí)，聞到的就是這股味兒�！毙�楊的說(shuō)法，得到了其他志愿者的認(rèn)同。

　　而武漢市食藥監(jiān)局則稱，武漢已明確要求全市餐飲經(jīng)營(yíng)者不能濫用食品添加劑，不過(guò)，由于檢測(cè)食品添加劑成分的硬件要求很高，目前有關(guān)這方面的監(jiān)管還是個(gè)難點(diǎn)。

　　一位不愿透露名字的監(jiān)管人士介紹，國(guó)家早就有相關(guān)的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)明了可以使用的添加劑種類(lèi)，只有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)上有的產(chǎn)品才允許使用。對(duì)于市場(chǎng)銷(xiāo)售的添加劑，他們也只能看外包裝上是否有QS標(biāo)志、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，以及是否有名址等。換言之，食品添加劑屬于生產(chǎn)企業(yè)自檢產(chǎn)品，只要不是三無(wú)產(chǎn)品，肉眼看不出問(wèn)題，沒(méi)人舉報(bào)，他們也不可能去一一抽查，更不可能讓商家停售。

　　但記者注意到，在李師傅所購(gòu)買(mǎi)的多種火鍋添加劑上，都有QS標(biāo)識(shí)，名、址、聯(lián)系電話和品名也都十分齊全。有意思的是，按照國(guó)家相關(guān)要求，正確的QS號(hào)碼應(yīng)該由12位數(shù)字組成，但有幾樣產(chǎn)品標(biāo)注的卻是10位號(hào)碼。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在各種火鍋添加劑的成分太復(fù)雜，這些物質(zhì)經(jīng)反復(fù)加熱后會(huì)不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，目前還沒(méi)有定論。但按常理推測(cè)，畢竟是化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)入人體后，如果代謝緩慢甚至無(wú)法排出體外，長(zhǎng)期累積對(duì)身體多少還是會(huì)有傷害的。

　　對(duì)分辨火鍋添加劑的問(wèn)題，中國(guó)烹飪大師何培艷有個(gè)直觀的說(shuō)法——人體本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便面，剛開(kāi)始吃時(shí)感覺(jué)特別美味，吃多了聞到就反胃，那就是自己的身體在說(shuō)“不”。如果一種食物的香氣，你聞到的反應(yīng)不是食欲，而是不適甚至是反胃，那十有八九是用了化學(xué)調(diào)味品的后果。因此要格外注意，敬而遠(yuǎn)之。

　　如何分辨化學(xué)火鍋？李師傅稱，只能靠鼻子聞，特別要注意剛進(jìn)店時(shí)聞到的那股味道，如果感覺(jué)香氣過(guò)于濃郁刺激、而且老遠(yuǎn)都能聞到味兒，那多半就是添加劑的味道了。因?yàn)檫M(jìn)店時(shí)鼻子的感覺(jué)是靈敏的，進(jìn)去呆幾分鐘后幾乎就再也聞不出個(gè)所以然了。楚天金報(bào)訊 文圖/記者嚴(yán)華
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