擁有理化分析室食品安全室營養(yǎng)分析室智能保

　　央廣網(wǎng)佛山3月25日消息（記者 王雪薇、黃璐璐）冰箱誕生100多年來，保鮮一直都是核心的技術(shù)，尤其是疫情之后，更安全、更健康、更營養(yǎng)已成為共識。

　　近二十年間，保鮮技術(shù)從溫濕精控發(fā)展到光照保鮮、氣體保鮮，各種酷炫的智能保鮮“黑科技”層出不窮。目前我國的保鮮技術(shù)發(fā)展到了哪一步？還有哪些前沿技術(shù)未來可能得到產(chǎn)業(yè)化？

　　帶著這些疑問，記者近日走進(jìn)位于美的全球創(chuàng)新中心的冰箱智能保鮮實(shí)驗(yàn)室，這也是該實(shí)驗(yàn)室投用1年多來首度向媒體開放。

　　一個(gè)超30人的團(tuán)隊(duì)，博士、碩士占到九成；不足1000方的空間，卻對標(biāo)國際標(biāo)準(zhǔn)來配置硬件。

　　從某種意義上說，這個(gè)實(shí)驗(yàn)室只是美的創(chuàng)新體系的“冰山一角”，背后的底層邏輯更值得關(guān)注。

　　黃褐色的超短發(fā)、快到飛起的語速，如果她不開口，很難猜到這位一身運(yùn)動(dòng)裝的85后姑娘，就是美的集團(tuán)冰箱事業(yè)部保鮮技術(shù)負(fù)責(zé)人王喆。

　　2014年博士畢業(yè)，獲評廣東省青年領(lǐng)軍人才，2019年加入美的冰箱事業(yè)部先行研究中心，負(fù)責(zé)營養(yǎng)保鮮相關(guān)工作。

　　在硬件方面，該實(shí)驗(yàn)室建筑面積860㎡，擁有理化分析室、食品安全室、營養(yǎng)分析室、智能保鮮室、感官評定室、微生物室（萬級潔凈度）和精密儀器室。

　　王喆介紹，精密儀器室可以說是整個(gè)實(shí)驗(yàn)室核心的部分，包括液相色譜儀、包埋機(jī)、質(zhì)構(gòu)儀、脫水機(jī)等設(shè)�！拔覀兛傉f技術(shù)，其中很核心的一點(diǎn)就在于儀器的配置，能不能更深入地從微觀層面揭示食材的一些變化規(guī)律�！�

　　從實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)構(gòu)成看，雖然只有30余人，但90%都是博士和碩士，此外還有兩位博士預(yù)計(jì)將于今年7月入職。

　　這些研究人員的專業(yè)涉及食品保鮮、生物科學(xué)、物理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)，甚至心理學(xué)等等。“整個(gè)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)背景還是比較多元的，因?yàn)楸ｕr本來就是一個(gè)很系統(tǒng)、很多元的領(lǐng)域�！�

　　至于管理方面，2020年底，該實(shí)驗(yàn)室正式獲得了CNAS（中國合格評定國家認(rèn)可委員會(huì)）認(rèn)可。

　　王喆認(rèn)為，獲得CNAS認(rèn)可將進(jìn)一步優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室的日常管理，“包括一些數(shù)據(jù)資料的收集整理其實(shí)都是更加規(guī)范，有助于技術(shù)研究過程當(dāng)中的這種管控”。

　　在2000年之前，國內(nèi)冰箱的保鮮技術(shù)還基本停留在溫度和濕度的賽道上；2000年后，光照保鮮、氣體保鮮等技術(shù)逐漸進(jìn)入大家的視野。

　　近十年尤其是近五年，各類智能保鮮技術(shù)駛?cè)搿翱燔嚨馈�。以美的冰箱為例，高濕凍鮮技術(shù)、PST+超磁電離凈味技術(shù)、“微晶一周鮮”技術(shù)不斷迭代。

　　王喆透露，當(dāng)前的一個(gè)研究方向是如何自動(dòng)識別出冰箱的異味，“冰箱放的東西不一樣，需要凈味的頻次、凈味的效果也不一樣。接下來，會(huì)根據(jù)每一臺(tái)冰箱的異味，精準(zhǔn)去除異味�！�

　　疫情發(fā)生后，公眾對低溫食材安全性的關(guān)注度達(dá)到的高度，畢竟病毒在低溫情況下會(huì)更穩(wěn)定。

　　“冰箱里的微生物到底有多少種？可能很多人都答不出來吧。我們跟華南理工大學(xué)做了長達(dá)一年的研究，已經(jīng)系統(tǒng)歸納出來了，細(xì)菌微生物一共是158種”。

　　王喆透露，針對這158種細(xì)菌微生物，已經(jīng)研究了一系列技術(shù)，涵蓋冷凍、全空間等。

　　值得注意的是，自去年以來美的集團(tuán)與華為動(dòng)作頻頻，由于冰箱是美的旗下搭載鴻蒙系統(tǒng)的產(chǎn)品，自然關(guān)注度更高。

　　美的集團(tuán)IoT事業(yè)部生態(tài)拓展工程師李祥飛介紹，目前共有10余款搭載鴻蒙系統(tǒng)的冰箱在研發(fā)，4月將大批量上市。

　　“與鴻蒙系統(tǒng)的結(jié)合，未來在先行研究方面大有可為，可以讓底層的技術(shù)更顯性化，在終端得到更好的應(yīng)用�！蓖鯁粗赋觥�

　　根據(jù)美的集團(tuán)2020年半年報(bào)，其冰箱在國內(nèi)線%，線上占比略高，但也沒有超過20%（為17.5%），與很多動(dòng)輒占比達(dá)到40%甚至50%的品類比較，相去甚遠(yuǎn)。

　　那一年，美的大刀破斧進(jìn)行供給側(cè)改革，去產(chǎn)能、關(guān)房、退土地，與此形成鮮明對比的是，在全球創(chuàng)建研發(fā)中心。

　　一年后，在2013年11月，美的冰箱事業(yè)部就在安徽合肥成立了先行開發(fā)部，聚焦于食品與保鮮技術(shù)、材料技術(shù)、智能技術(shù)、制冷技術(shù)、包裝技術(shù)等研究與成果轉(zhuǎn)化。

　　當(dāng)時(shí)智能冰箱市場占有率不足1%，而到了2020年，據(jù)全國家用電器工業(yè)信息中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，這一數(shù)據(jù)已躍升至30%左右，意味著對前沿技術(shù)的要求進(jìn)入到全新的階段。

　　“與安徽的實(shí)驗(yàn)室相比，我們現(xiàn)在其實(shí)是‘升級’”。王喆強(qiáng)調(diào)，之所以放在順德的全球創(chuàng)新中心，就是希望靜下心去做前沿性的研究�！安皇荛_發(fā)以及一些市場因素的干擾，因?yàn)檠芯克�是需要一個(gè)周期的，不能浮躁，也不能盲目”。

　　在2018年美的集團(tuán)年報(bào)中，次出現(xiàn)了“三個(gè)一代”的表述，即“研究一代”、 “儲(chǔ)一代”和“開發(fā)一代”，圍繞創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)、先行平臺(tái)研究、關(guān)鍵零部件研究、差異化賣點(diǎn)布局以及基本性能提升，開展創(chuàng)新研究布局。

　　“我們隸屬于先行研究中心，更多承載的是‘研究一代’的工作，做前沿技術(shù)研究以及一些趨勢的把握”。

　　在具體運(yùn)作過程中，王喆透露，實(shí)驗(yàn)室目前與國內(nèi)外高校及科研機(jī)構(gòu)建立了穩(wěn)定的合作及人才培養(yǎng)體系，包括新加坡國立大學(xué)、香港城市大學(xué)、中國科技大學(xué)、中國科學(xué)院等。

　　據(jù)美的集團(tuán)2020年半年報(bào)披露的數(shù)據(jù)，過去5年研發(fā)投入接近億元，包括中國在內(nèi)的11個(gè)國家設(shè)有28個(gè)研究中心，逐步形成“4+2+N”全球化研發(fā)網(wǎng)絡(luò)，研發(fā)人員現(xiàn)已超過10,000人，外籍資深專家超500人。

　　經(jīng)濟(jì)學(xué)家、植信投資首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家兼研究院院長連平近日在國家會(huì)計(jì)學(xué)院2021年度宏觀經(jīng)濟(jì)論壇上表示，四方面因素將激活2021年制造業(yè)擴(kuò)大投資的意愿。

　　我國制造業(yè)正處于由大變強(qiáng)的關(guān)鍵時(shí)期，培育發(fā)展一批先進(jìn)制造業(yè)集群，是推動(dòng)我國制造業(yè)在產(chǎn)業(yè)組織和空間布局上實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐。

　　新發(fā)布的“十四五”規(guī)劃當(dāng)中，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)類指標(biāo)全面升級，這也意味著制造業(yè)也要從數(shù)量增長轉(zhuǎn)為質(zhì)量增長，這更需要一批技能卓越、經(jīng)驗(yàn)豐富的產(chǎn)業(yè)工人。
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